Notre mission
Le projet Entre l’algue et l’écorce est une rencontre entre le fleuve, le champ et la forêt. Une volonté de partage, de symbiose, de redécouverte de nos racines ; l’essence même de la nouvelle gastronomie québécoise. Notre but premier : mettre en valeur les saveurs et produits du Québec.
Vous pouvez désormais vous déposer dans une de nos magnifiques chambres pour profiter du calme et des paysages de Saint-Mathieu-de-Rioux.
Nous sommes deux sœurs passionnées par la cuisine, mais aussi par la faune et la flore de notre territoire. Nous parcourons montagnes, forêts et Saint-Laurent depuis notre enfance, nos parents nous ayant investi d’un amour et d’une curiosité pour les richesses de la nature.
Diplômée de l’ITHQ, Coralie a eu le privilège de travailler dans la cuisine bicoise de Colombe Saint-Pierre. Sa soif de connaissances et sa curiosité l’ont ensuite entraînée à Métis-sur-mer, puis à Kamouraska pour continuer sa recherche des trésors méconnus du bas du fleuve. Elle détient également un diplôme en Lettres et création littéraire de l’UQAR et un ASP en Sommellerie de l’École hôtelière de la Capitale. Elle s’intéresse à la création sous toutes ses formes.
Diplômée en agriculture biologique à l’INAB, Rébecca porte une attention toute particulière aux produits maraîchers et fruitiers cultivés localement. Son souci pour l’environnement et l’empreinte écologique des aliments se retrouve dans chacun des plats. En 2024, elle concrétise un rêve en se faisant former en tant que boulangère-pâtissière à la boulangerie Folles Farines à Bic. Elle est également responsable de la cueillette des produits sauvages.
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Coralie & Rébecca Beaudin
Réservation
2025 sera une année de transition pour Entre l’algue & l’écorce qui reprend l’auberge du Vieux Couvent.
Pour réserver une chambre à l’auberge, merci d’aller sur le site vcouvent.com
Pour réserver une table (déjeuner ou souper), merci d’appeler au (418) 738-2850.
Horaire
Déjeuners (sur réservation) : Samedi et Dimanche, ouvert à TOUS de 8h à 10h30.
* Les clients de l’auberge peuvent réserver un déjeuner 7 jours sur 7.
À VENIR – Soupers (sur réservation) : Vendredi au Dimanche à partir de 18h
Menu - Déjeuners (avis à changement)
- Frittata en cassolette (oeufs brouillés, pommes de terre, poivrons, courgettes, oignons, basilic et cheddar fort)
- Gaufres avec fruits frais, sirop d’érable et compotée de framboises
- Grilled Cheese des Basques avec porc O’Rye effiloché et oignons confits, salade et tomates
- Crêpe blé et sarrasin (style galette bretonne) avec jambon, oeuf et fromage
- Pudding au chia, granola maison, fruits frais
- Bagel A&E avec gravlax de truite et yogourt (style sauce tartare)
- Assiette de toasts avec fruits frais, confiture du moment et fromage à la crème maison
Menu – Soupers
Notre philosophie
Nous cherchons à éviter le gaspillage alimentaire. De plus, nous souhaitons réduire notre empreinte écologique ainsi que favoriser l’économie locale en faisant des partenariats avec les producteurs de la région.
Nous avons pour rêve de trouver une grande terre agricole pour y faire pousser des fruits et des légumes afin de les servir en table champêtre.
Galerie
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